PINK BLUMENKOHLSALAT MIT AYURVEDA-MAYO

FARBENFROH, AROMATISCH, GENIAL ANDERS
DAZU PASST: SCHWARZER QUINOA

Zutaten

• 400 g Blumenkohl (die Hüllenblätter entfernt, in Röschen zerteilt)

• 150 ml rote Bete Saft + 2 EL für das Dressing zusätzlich
• 250 ml Gemüsebrühe oder Wasser

1 Lorbeerblatt

• ½ Handvoll geröstete Cashewkerne
• 1 Avocado (+ etwas Zitronensaft zum Beträufeln)

2 Zweige Thymian (die Blättchen abgezupft)

etwas frisch gehackte Petersilie oder Sprossen

Für die Ayurveda-Mayo:

• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Mandelmus
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Ahornsirup
• 1 EL Limetten-oder Zitronensaft
• 4 EL heißes Wasser
• 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer gemahlen
• ¼ TL Salz
• (2 EL rote Bete Saft)

1. Blumenkohl mit rote Bete Saft, Gemüsebrühe bzw. Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Salzen, aufkochen und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend gut in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Inzwischen für die Mayo alle Zutaten bis auf den rote Bete Saft in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab schaumig pürieren.
3. Die Hälfte des Dressings in ein breites Schraubglas geben und mit 2 EL rote Bete Saft erneut pürieren, so dass ein zweites rosa gefärbtes Dressing entsteht.
4. Die Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Würfel schneiden. Salzen und mit etwas Zitronensaft vermengen.
5. Blumenkohl und Avocado auf Teller anrichten.
6. Mit Thymian und Petersilie bzw.Sprossen bestreuen.
7. Beide Dressings nacheinander gitterförmig über den Salat löffeln und mit gerösteten Cashewkernen anrichten.