GEMÜSE-KOKOSCURRY
AUSGLEICHEND, AUCH FÜR LEICHTES ABENDESSEN GUT GEEIGNET
DAZU PASST: BASMATIREIS, GEWÜRZCOUSCOUS
Zutaten
- 2-3 EL Ghee (oder Kokosöl für die vegane Variante)
- ca. 650 g gemischtes Gemüse nach Saison (z.B. Karotten, Lauch, Fenchel, Brokkoli, Erbsen) geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3 TL Vegetable Masala (von ayurveda at home)
Alternativ: eine gute ayurvedische Currymischung
½- 1 TL Salz - 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- Schwarze Sesamsamen zum Bestreuen
- Frische Kräuter wie Koriandergrün oder Petersilie zum Bestreuen
1 Handvoll geröstete Cashewkerne zum Servieren falls gewünscht
- Ghee oder Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Gewürzmischung kurz unter Rühren anschwitzen.
- Karotten dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen. Restliches Gemüse bis auf Brokkoliröschen und Erbsen beimengen, mit der Gewürzmischung unter Rühren ca. 1 Minute überziehen.
- Mit Kokosmilch und Wasser bzw. Gemüsebrühe aufgießen.
- Zugedeckt ca. 10-15 Minuten garen, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist.
- Inzwischen die Cashewkerne (falls gewünscht) in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht hellbraun rösten.
- Brokkoliröschen und Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Für ein flüssigers Curry (Abendessen oder Vata) eventuell mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen und mit Salz abschmecken.
- Mit schwarzem Sesam und Kräutern bestreuen.
- Nach Wunsch mit Basmatireis oder Gewürzcouscous servieren.
